Vers de farine, larves de mouche soldat noire, grillons, criquets, vers à soie, gammares : ce que sont les insectes séchés, à quels animaux ils sont destinés, comment les manger, les sécher soi-même et où les acheter. Le guide complet, espèce par espèce.
Les insectes séchés sont des insectes d'élevage que l'on a déshydratés pour retirer l'essentiel de leur eau. Le séchage stabilise le produit, allonge sa conservation à température ambiante et concentre ses nutriments, en premier lieu ses protéines. Là où l'insecte vivant impose élevage, fragilité et logistique, l'insecte séché se stocke, se dose et se transporte simplement.
Derrière ce mot se cache une vraie diversité. Les plus courants sont le ver de farine (larve du ténébrion meunier), la larve de mouche soldat noire (Hermetia illucens), le grillon, le criquet, le ver à soie et les gammares. Chacun a son profil : plus ou moins riche en protéines, en matières grasses ou en calcium, et donc un usage privilégié selon l'animal ou la recette.
Ce guide couvre le sujet dans toute sa largeur : d'abord reconnaître chaque insecte séché et savoir à quel animal le destiner, puis explorer deux terrains qui montent : la consommation humaine (entomophagie) et le séchage maison, sans oublier la nutrition, la filière et le marché.
Vers de farine, larves BSF, grillons, criquets, vers à soie, gammares : la fiche de chaque insecte séché, ses atouts et ses limites.
Voir les fiches →Poules, oiseaux du jardin, poissons, tortues, reptiles, hérissons : quel insecte séché, pour quel animal et à quelle dose.
Les réponses →Entomophagie, recettes, poudre de protéines, sécurité et allergènes : tout ce qu'il faut savoir avant de croquer un insecte.
Découvrir →Longtemps réservés au nourrissage des animaux, les insectes séchés s'invitent aussi dans nos assiettes. L'entomophagie, la consommation d'insectes par l'humain, est pratiquée depuis toujours sur une grande partie de la planète, et l'Union européenne autorise désormais quelques espèces (grillon, ver de farine, criquet migrateur) à la vente pour l'alimentation humaine dans le cadre du règlement Novel Food. Apéritif croustillant, poudre de protéines pour la cuisine ou barre énergétique : c'est un pan entier de ce guide, distinct du nourrissage animal.
